Tipos de cortes de Carnes Argentinas y Americanas

Cortes Americanos

  • Porterhouse

Este corte proviene del centro del T-Bone, la parte posterior del lomo de res, ubicado entre el New York y el sirloin. En el corte hay dos texturas y cada una y tiene sabores diferentes.

  • Rib Eye

De la quinta a la duodécima vértebra de la costilla de vacuno, procede de la región media del lomo. Es un corte sin hueso, ligeramente magro y marmoleado, que lo hace delicado y jugoso.

  • Tablita de Lomo

Entre el diezmo y las costillas, se puede encontrar. Es un corte tierno con mucho sabor y marmoleado. Acaba de hacerse popular..

  • Cowboy

Ojo de la costilla con un fragmento de costilla en un hueso corto. Esta proviene de la quinta a la enésima costilla. A pesar de su parecido con el costillar, tiene un sabor distinto debido a su hueso.

Cortes Argentinos 

  • Ojo de Bife

La parte más tierna y magra del chuletón. Su grasa intramuscular le da sabor a la boca y una textura sensible. Striploin o Rib Eye son otros nombres que recibe.

  • Lomo de filete

Procede de la parte dorsal de la vaca y se separa en cuatro secciones: cabeza, centro, cola y cordón. Es un corte magro porque el músculo no es muy utilizado por el animal.

  • Centro del vacío

Se encuentra entre las costillas y la cadera en la zona lateral trasera de la vaca. Tiene una textura fibrosa pero deliciosa.

  • Bife de chorizo

También se conoce como New York, y es un corte de costilla y zona lumbar. Gracias a su marmoleado y a una capa de grasa lateral, es tierno y jugoso.

    


Cortes de Carne más conocidos en Querétaro

Actualmente, las carnicerías en Querétaro tienen los mejores cortes de carne. Esta carne es de alto valor proteico, pues su alimentación es natural y balanceada. Los cortes más conocidos dentro de algunos restaurantes de la zona son:

DEL CERDO

  • CARRILLERA DE CERDO
  • CECINA ADOBADA
  • CHAMORRO
  • CHISTORRA GOURMET
  • CHORIZO VERDE
  • CHULETA AHUMADA
  • COSTILLA DE CERDO
  • LECHÓN
  • LOMO DE CERDO
  • MILANESA DE CERDO
  • MOLIDA DE CERDO
  • PERNIL DE CERDO

DE RES
  • ARRACHERA IMPORTADA
  • ARRACHERA NACIONAL
  • ARRACHERA PREMIUM
  • BISTEC DE BOLA
  • BISTEC DEL 7 Y 0
  • BISTEC PARA ASAR
  • CECINA NATURAL
  • COSTILLA DE RIB EYE
  • DIEZMILLO
  • FAJA DE RIB EYE
  • FAJITA ASADOR
  • PERNIL DE CERDO
  • MILANESA DE RES
  • MOLIDA DE 1ERA
  • MOLIDA PREMIUM
  • MOLLEJAS DE RES
  • TUÉTANO

PESCADOS Y MARISCOS
  • CAMARÓN SIN CABEZA
  • FILETE TILAPIA
  • MEDALLÓN DE ATÚN
  • MEJILLONES
  • PULPO COCIDO
  • SALMÓN
  • SURIMI
  • FILETE DE HUACHINANGO